Jak na Vídeňský guláš

Zveřejněno v Česká kuchyně

Snad v každé zemi Evropy je mnoho receptu na guláš a tak take Rakušane jich maji několik a dokonce maji Gulaschmuseum, což je však restaurace. Nejznamejší z Rakouskych gulasu je právě tento Wiener Fiakergulasch. Gulas (gulyás) prišel do Vídně v 19tem století s maďarským pešímm plukem s tamním stanovištěm. Dnešním dnem je videnský gulaš tak změnený, že už ani nepřipomína ten maďarský. Gulaš z habsburskeho udobí, Wiener Saftgulasch, tedy gulaš s množstvím štávy měl i v Maďarsku takový ohlas, že jej znovu přijali zpět ve vídeňské formě a pojmenovali ho pörkölt. Gulaš dostal jmeno podle drožek tažených koňmi - Fiakr, ktere na druhou stranu dostali jmeno podle hostince Saint Fiacre v Paříži, před kterým se radily drožky k najmutí. V hostinci ve vchodu býval obraz irského mnicha St Fiacrius. No a tak to je :)

Ve Vidni se gulaš podává v klasických hospodách ale take v elegantnich restauracích. Časně zrána bývá Fiakergoulash na jídelnim lístku mnohých kaváren, ancto společně s ‚posilujícím‘ pivem se považuje za vyprošťovák.

Číst dál...
Přihlásit se k odběru tohoto kanálu RSS